Olivolja har fördelaktiga egenskaper tack vare närvaron av särskilda antioxidantämnen, som är fenoler (inklusive hydroxityrosol och oleuropein), karotenoider och tokoferoler (inklusive vitamin E eller α-tokoferol). [51] Dessa ämnen finns oftast i extra virgin olivolja.[51]
Särskilt:
hydroxityrosol hämmar trombocytaggregation och har antiinflammatoriska egenskaper;
Oleuropein främjar bildningen av salpetersyra, som fungerar som en vasodilator och antibakteriell.
Dessutom är olivolja den huvudsakliga näringskällan för antioxidanten DHPEA-EDA som, jämfört med andra fenoler som finns i olika oljor, är en av de mest effektiva även vid låga doser för att motverka den oxidativa stressen av fria radikaler och LDL-kolesterol på rött blod celler,[52] som är de mest exponerade cellerna.
Det har också visat sig att ämnena i olivolja spelar en fördelaktig roll för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar som åderförkalkning.
Särskilt:
hydroxityrosol hämmar trombocytaggregation och har antiinflammatoriska egenskaper;
Oleuropein främjar bildningen av salpetersyra, som fungerar som en vasodilator och antibakteriell.
Dessutom är olivolja den huvudsakliga näringskällan för antioxidanten DHPEA-EDA som, jämfört med andra fenoler som finns i olika oljor, är en av de mest effektiva även vid låga doser för att motverka den oxidativa stressen av fria radikaler och LDL-kolesterol på rött blod celler,[52] som är de mest exponerade cellerna.
Det har också visat sig att ämnena i olivolja spelar en fördelaktig roll för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar som åderförkalkning.